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  • 藕粉真假鑒別法

    點(diǎn)擊次數(shù):3455  更新時(shí)間:2011-01-21

    ①顏色:純藕粉含有較多的鐵質(zhì)和還原糖,故易被氧化,使色澤由白轉(zhuǎn)微紅。其它淀粉卻純白或略帶黃色,加入色素的則呈玫瑰紅色。

    ②形狀:片狀藕粉表面有絲狀紋路,其它淀粉則表面光滑。

    ③質(zhì)地:用手指揉擦,藕粉的質(zhì)地比其它淀粉細(xì)膩滑爽。

    ④香氣:藕粉具有*的濃郁清香,其它淀粉則沒有。

    ⑤溶性:取少許藕粉含入口中,觸及唾液即會(huì)溶化,其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團(tuán)狀。

    ⑥沖調(diào):藕粉沖調(diào)后的吸水膨脹性可達(dá)8~9倍,熟漿色澤微紅,呈琥珀色,光澤晶瑩;冷卻后放置數(shù)小時(shí),會(huì)變成稀漿。其它淀粉不燒難熟,透明度不如藕粉,吸水性及韌性也差,且冷卻放置后仍凝結(jié)不變。

     

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