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  • 粽子的四大檢測(cè)

    點(diǎn)擊次數(shù):1709  更新時(shí)間:2020-07-03

     

    粽子分為兩部分組成,粽葉和餡料,我們根據(jù)粽子中可能會(huì)添加的物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。

     

    (1) 銅離子檢測(cè)

     

    不法商販在粽葉表面噴灑硫酸銅等溶液,利用銅離子水溶液的綠色達(dá)到漂染粽葉的目的,使得粽葉綠的誘人。

     

    首先我們將粽子打開,稱取剪碎的粽葉0.8g于提取瓶中,加蒸餾水或純凈水 20mL,蓋上蓋振搖 1 分鐘,放置 10min,期間可振搖加快提取,其上清液為樣品液。之后吸取 1mL 樣品液于 1.5mL 離心管中,滴加 3 滴銅試劑 A,滴加 3 滴銅試劑 B,滴加 6 滴銅試劑 C,蓋塞混勻,靜置 10min,觀察溶液顏色變化。溶液變藍(lán)色或者綠色,說明含有硫酸銅;溶液不變色說明樣品未噴灑硫酸銅。其中,空白測(cè)定:用純凈水或蒸餾水替換銅試劑 C,其它操作與樣品測(cè)定相同。

     

     

    可以看到結(jié)果呈現(xiàn)陰性為合格樣本。

     

    (2) 二氧化硫檢測(cè)

     

    二氧化硫可以使得粽葉更加好看,還能起到防腐的作用,因此可能添加二氧化硫來進(jìn)行防腐。

     

    準(zhǔn)確稱取1克樣品并盡可能剪成小碎片,加蒸餾水或純凈水至50mL,蓋上蓋振搖。放臵10分鐘以上,其間振搖以加速提取,其上清液即為樣品液。在1.5ml離心管中先滴加2滴檢測(cè)液A,1滴檢測(cè)液B,上下?lián)u動(dòng),混勻;然后加入1ml樣品液,立即蓋塞混勻。放置5分鐘觀察顏色變化,并與色卡對(duì)照。

     

     

    再樣本剛放入測(cè)試試劑的時(shí)候存在變紫色現(xiàn)象,但是經(jīng)過一段時(shí)間后紫色消失。5min后與比色卡比較,顏色無色,為陰性樣本即合格樣本。這里需要提醒的是由于粽子是經(jīng)過兩次加熱過程,二氧化硫殘留可能本就較低,這個(gè)是由于二氧化硫?yàn)闅怏w,跟水與金屬離子形成不穩(wěn)定的亞硫酸和亞硫酸鹽,這些不穩(wěn)定物質(zhì)受熱會(huì)分解產(chǎn)生SO2氣體,SO2會(huì)隨著蒸汽跑走,因此檢測(cè)出二氧化硫的可能性不大。

     

    (3) 亞xiao酸鹽的檢測(cè)

     

    亞xiao酸鹽主要指亞xiao酸鈉,亞xiao酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微咸,易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似,并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用,肉類制品中也允許作為發(fā)色劑*使用。由亞xiao酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入0.3~0.5克的亞xiao酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞xiao酸鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用,生成亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用。

     

    取粉碎均勻的餡料1.0g至提取瓶中,加蒸餾水至10ml刻度線,充分震搖后放置5分鐘,取上清液1.0ml加入到速測(cè)管中,蓋上蓋,將試劑搖溶,10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比。

     

     

    離心管中呈現(xiàn)的顏色與比色卡比較,有少量亞xiao酸鹽存在,但是沒有超標(biāo),為合格樣本。

     

    (4) 硼砂或者硼酸的檢測(cè)

     

    硼砂和硼酸對(duì)腎臟有損害,國(guó)家明文規(guī)定禁止硼砂作為食品添加劑使用。民間常有將硼砂或硼酸摻入糧食中作為殺蟲防腐劑使用的現(xiàn)象;也有不法份子將硼砂摻入肉丸、牛乳中等事件發(fā)生。

     

     

    取 5g 樣品于容器中,加 10ml 蒸餾水或純凈水,充分混勻,浸泡 2 分鐘,(牛乳直接取樣不需加水),滴加硼酸硼砂試劑使樣品 pH 值到 3 以下(用 pH 試紙測(cè));用硼砂試紙沾取樣品溶液后取出,用電吹風(fēng)吹干后觀察試紙變se況。

     

     

    經(jīng)過檢測(cè)我們可看到姜黃試紙條沒有變色,樣品為陰性樣品,不含有硼砂。

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