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  • 肉中揮發(fā)性鹽基氮的檢測

    點(diǎn)擊次數(shù):2325  更新時(shí)間:2020-11-17

    揮發(fā)性鹽基氮是指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用,使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。由于揮發(fā)性鹽基氮在肉品質(zhì)變化過程中,能有規(guī)律地反映肉品的鮮度變化,并且其值的變化與肉品感官質(zhì)量變化相一致,因而,可作為評定肉品質(zhì)量的客觀指標(biāo)。

     

    日前,家住北京的王先生將肉送到消費(fèi)者體驗(yàn)中心,請我們幫忙檢測是否是病害肉。

     

    將樣品除去脂肪、骨及腱后,切碎攪勻,稱取5 g,置于樣品瓶中。

     

     

    加50 mL水,不時(shí)振搖,浸漬30 min后過濾,濾液備用。

     

     

    樣品液:取0.5 mL濾液于10 mL比色管中,加入0.5 mL蒸餾水,搖勻,加入0.8 mL鹽基氮A溶液,搖勻,加入0.1 mL鹽基氮B溶液,搖勻,計(jì)時(shí)1分鐘,用蒸餾水稀釋至10 mL刻線,加入0.8 mL鹽基氮C溶液,蓋塞混勻,放置5分鐘。

     

    空白液:取1 mL蒸餾水于10 mL比色管中,加入0.8 mL鹽基氮A溶液,搖勻,加入0.1 mL鹽基氮B溶液,搖勻,計(jì)時(shí)1分鐘,用蒸餾水稀釋至10 mL刻線,加入0.8 mL鹽基氮C溶液,蓋塞混勻,放置5分鐘。

     

    放入儀器中,檢測。檢測結(jié)果顯示揮發(fā)性鹽基氮含量。鮮(凍)畜肉≤15mg/100g,樣品中揮發(fā)性鹽基氮含量合格,符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

     

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